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老米是什么？

老米一般指的是存放已久，具有一定時間的米，也可以叫做“陳米”。這種米只要在不受濕熱、沒有發(fā)生霉變的話，就可以用來做腸粉，而且經(jīng)過長時間存放的老米做出來的腸粉口感也會比新米更好。一般來說，大米存放一兩年以上就可以當(dāng)做老米使用，不過長時間存放，大米的淀粉含量會相對減少。

經(jīng)過存放，大米的淀粉含量減少，同時它的粘性也會隨著降低，因此用它來做腸粉，吃起來的口感就不會很粘，而是爽滑薄透，不會容易斷裂，這就是做腸粉為什么要用老米的原因。不過從營養(yǎng)價值的角度來看，用老米做的腸粉沒有新米的營養(yǎng)價值高。

判斷是不是老米的方法：

可以拿出一顆米咬一口，如果米馬上就分裂開來，說明粘性低，容易碎，是老米來著。要是發(fā)現(xiàn)很難咬斷，有一些硬的話，說明是新米，水分含量高，粘性比較大。還有，新米的米香味要比老米的濃郁。

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