車(chē)?yán)遄用畿?chē)?yán)遄?，別名又叫大櫻桃、含桃、荊桃等，是上市早的一種喬木果實(shí)，號(hào)稱(chēng)“百果枝”。據(jù)說(shuō)黃鶯特別喜好啄食這種果子，因而又名為“鶯桃”。其果實(shí)雖小如珍珠，但色澤紅艷光潔，玲瓏如瑪瑙寶石一般，味道甘甜其中帶有一絲酸味，既可鮮食，又可腌制或作為其他菜肴食品的點(diǎn)綴，盡管價(jià)格微貴，但是倍受青睞。

車(chē)?yán)遄涌购θ?，喜溫暖而?rùn)濕的氣候，適宜在年平均氣溫15～16℃的地方栽培。甜車(chē)?yán)遄酉怖錄龈稍?。?chē)?yán)遄幼匀幻咂诩s80～100天。甜車(chē)?yán)遄油瓿尚菝叩男枥淞繛?.3℃以下1100～1300小時(shí)。酸車(chē)?yán)遄有枰?200～2500小時(shí)。車(chē)?yán)遄拥男菝咂谳^短，在冬末早春氣溫回暖時(shí)易萌發(fā)，若遇“倒春寒”（霜或雪），使花受凍，會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)量，甚至顆粒無(wú)收。因此發(fā)展中要注意當(dāng)?shù)孛磕甏杭镜蜏睾鼻忠u的時(shí)間是否與花期重合，連年都在車(chē)?yán)遄娱_(kāi)花期發(fā)生不利天氣（霜雪、大風(fēng)）等的地方不能栽種。即使少有發(fā)生災(zāi)害性天氣的地方，在建園時(shí)也要選擇適宜的地形種植。

適宜車(chē)?yán)遄由L(zhǎng)的年雨量，一般在700～1000毫米。南方有些地區(qū)在建園時(shí)應(yīng)充分考慮如何解決“春旱”問(wèn)題。因?yàn)樵诠麑?shí)生長(zhǎng)初期干旱會(huì)引起嚴(yán)重落果和影響果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育。

車(chē)?yán)遄訛橄补鈽?shù)種，車(chē)?yán)遄虞^耐陰，但光照良好，果實(shí)成熟期早，著色好。

車(chē)?yán)遄舆m宜于肥沃疏松、土層深厚的沙質(zhì)土中栽培。土壤酸堿度，一般為PH6.0～7.5。

車(chē)?yán)遄痈拇怪狈植?，一般多集中?0厘米左右深的土層中，要求土質(zhì)疏松，排灌條件良好。重粘土不適宜種車(chē)?yán)遄印Ｓ捎谲?chē)?yán)遄硬荒瓦\(yùn)輸，應(yīng)在交通方便的地點(diǎn)建園。

栽植密度應(yīng)依品種、砧木、土壤條件而不同。在肥沃的平地上，櫻桃采用Y字形整形密植，可按1×3米，每畝栽220株，若采用自然叢狀形或自然開(kāi)心形整形，可按2～3米×3～4米。幼年期可再適當(dāng)加大密度，成園后采取間伐措施處理。

栽植時(shí)間一般分為秋季和春季兩個(gè)時(shí)期，在冬季寒冷、干旱、多風(fēng)的地區(qū)宜春栽，春栽應(yīng)在苗木發(fā)芽前。在冬季溫暖的地方可秋栽。

栽植前應(yīng)進(jìn)行土壤深翻熟化，挖大栽植穴。每穴施入有機(jī)肥25～50千克。將肥料與土壤拌勻后，再栽苗，并立即澆定根水。

2.大櫻桃苗露酒

(1)工藝配方（100升）大櫻桃苗原汁20千克，酒精（86°)18千克，砂糖15千克，甘油0.2千克，檸檬酸0.3千克，過(guò)濾水

加至100升。

(2)工藝流程 大櫻桃苗原汁-調(diào)配兌酒-澄清-調(diào)配-過(guò)濾、

裝瓶。

①大櫻桃苗原汁兌酒：將大櫻桃苗原汁、水、酒精按2:4:1的比

例混合均勻，浸泡7天。

②澄清：大櫻桃苗汁中果膠含量較高，使混合液渾濁不清，容易產(chǎn)生沉淀，可加入大櫻桃苗汁用量的的果膠酶，攪拌均勻，靜置6小時(shí)，進(jìn)行澄清處理。

③調(diào)配：將上清液用鈉型強(qiáng)酸性離子交換樹(shù)脂柱，除去澀味，突出大櫻桃苗香味。調(diào)整糖度至12°，酒度至16°,若酒度提高，還應(yīng)相應(yīng)提高糖度；也可根據(jù)區(qū)域性消費(fèi)者的生活習(xí)慣，配制出多種

類(lèi)型的大櫻桃苗露酒。

④過(guò)濾裝瓶：將調(diào)整好的酒液密封貯藏3個(gè)月以上，過(guò)濾，

裝瓶即成成品。

(3)質(zhì)量要求透明，味甜微酸，具有大櫻桃苗的典型風(fēng)味。酒度16°;糖度12°;總酸0.6°。

(4)注意事項(xiàng) 所選酒精只能使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用酒精，決不允許使用工業(yè)酒精或其他不合格的酒精代替，食用酒精主要是糧食和糖廠(chǎng)的糖蜜發(fā)酵蒸餾而得的，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為：無(wú)色透明，醇厚柔和，無(wú)明顯苦辣味及異味；食用酒精在總制前需脫臭處理，可采用活性炭吸附脫臭。

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