重慶HACCP認證概述

重慶HACCP認證起源于20世紀60年代美國航空航天局（NASA）的太空食品研制計劃，并被聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）、世界衛(wèi)生組織（WHO）和美國食藥局（FDA）大力推廣，是國際上廣泛認可和接受的食品安全保證體系，已在諸多國家被強制推行并采信，是全球通行的安全食品生產(chǎn)準則。

重慶HACCP認證是一種預防性體系，對食品供應(yīng)鏈全過程的食品安全危害進行分析和控制，提出必要的預防和糾正措施，建立監(jiān)控和驗證程序，以消除和控制食品安全危害，保證食品安全。

重慶HACCP認證可對食品生產(chǎn)商和餐飲服務(wù)商進行認證。根據(jù)實施規(guī)則的要求，重慶HACCP認證還要考慮我國和進口國（地區(qū)）適用法律、法規(guī)及標準的符合性，以及出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求的符合性（適用時）。各出入境檢驗檢疫局對確認符合重慶HACCP認證要求的企業(yè)可在進行備案時采信認證機構(gòu)的認證結(jié)果，簡化備案程序，減少對企業(yè)現(xiàn)場檢查和監(jiān)管頻次。

重慶HACCP認證組成：

HACCP質(zhì)量管制法是一套確保食品安全的管理系統(tǒng)，這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成：

1、重慶HACCP認證-對從原料采購→產(chǎn)品加工→消費各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進行分析和評估；

2、重慶HACCP認證-根據(jù)這些分析和評估來設(shè)立某一食品從原料直至消費者這一全過程的關(guān)鍵控制點（CCPS）；

3、重慶HACCP認證-建立起能有效監(jiān)測關(guān)鍵控制點的程序；

通過HACCP認證優(yōu)點是將安全保證的重點由傳統(tǒng)的對成品的檢驗轉(zhuǎn)移到對工藝過程及原料質(zhì)量進行管制。這樣可以避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品而造成的巨大損失。

重慶HACCP認證不是孤立的體系認證，也不能靠HACCP解決組織管理上的一切問題。HACCP的建立，首先，需要企業(yè)管理者對實施HACCP認證的支持和承諾；其次，是企業(yè)需要有一定的管理基礎(chǔ)作為的依托；再就是企業(yè)應(yīng)該在基本的硬件上要符合相關(guān)行業(yè)的良好衛(wèi)生規(guī)范（GMP），并且應(yīng)該制定和實施一套用于基礎(chǔ)衛(wèi)生控制的為標準操作程序（SSOP）。只有這樣才能使 重慶HACCP認證得以有效的運行。

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