說到粵式燒臘美食的品種，很多人會想到廣東脆皮燒鴨，廣東燒鵝，秘制叉燒肉，脆皮燒肉，白切雞等等，在平常的廣東家庭里，幾乎人人都知道這些燒臘的味道，也是從小吃到大的，特別是對于廣東脆皮燒鴨，燒鵝，無論男女老少都是很喜歡吃的。

江西南昌燒鴨培訓(xùn)學(xué)校要學(xué)多長時間，食為先培訓(xùn)機構(gòu)教學(xué)的正宗廣式燒鴨，顏色紅潤，香氣撲鼻。這真是個開店創(chuàng)業(yè)的好機會，所以如果你有想法想要自己開店創(chuàng)業(yè)，并且創(chuàng)立自己的品牌，那你完全可以選擇家，燒臘培訓(xùn)去學(xué)習(xí)這個技術(shù)，學(xué)會之后，自己就可以開店創(chuàng)業(yè)，完全可以開家廣東燒臘的快餐店都不成問題。

很多人都想知道廣東脆皮燒鴨怎樣做到皮脆干香、鴨肉滑嫩、肥而不膩？

1、廣東脆皮燒鴨做到皮脆干香就要控制好火候

如果不懂得燒制的技術(shù)，燒制時溫度過低就很難達到燒鴨的脆皮點，也不上色；如果火力和溫度過高，又會導(dǎo)致燒鴨表皮過早熟透燒焦而里肉不熟。還有的人燒制時火候忽高忽低的，在燒鴨上色后又不會恒溫，所以燒鴨上色不均勻，鴨皮反而韌韌的、也不干香！

2、燒鴨要做到皮脆，打氣和風(fēng)干環(huán)節(jié)很關(guān)鍵

首先是打氣，因為鴨子上皮水之前就要打氣，打氣是將鴨子的皮與肉分離開來，不讓皮肉粘連在一起，有利于燒制時化皮，而打氣只要打到八成飽即可，太少和過多都是不理想。其次就是風(fēng)干了，鴨子經(jīng)過上皮水之后，一定要讓它進行足夠時間的風(fēng)干，讓鴨身干燥，在燒制時才更容易上色并且達到化皮，從而燒鴨才會脆皮。

3、好的選材

制作燒鴨要做到好的選材了不簡單，因為并不是所有的鴨子都適合用來做燒鴨，有的鴨子品種本身鴨肉太騷，又或者肉質(zhì)方面很難達到要求。做燒鴨常用的是大白鴨，太肥太瘦都不行，太肥的油脂過多，燒鴨容易肥膩；太瘦的燒制出來又易干柴，鴨肉口感不好吃。一般選擇稍肥一點的即可，鴨肉爽滑，做的燒鴨既油亮又不會過于肥膩。

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