莜麥是營養(yǎng)豐富的糧食作物，在禾谷類作物中蛋白質含量，蛋白質含量平均達15.6%，高出大米、玉米75%、小麥面粉66%、小米60%，且含有人體必需的8種氨基酸，8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高于大米和小麥面粉;脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麥面粉的3.7倍。維生素E的含量也高于大米和小麥，維生素B的含量比較多；含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者較好的食品。又因脂肪中含有較多的亞油酸，是老年人常用的療效食品。