火鍋使用羊油煉制方法

羊油為白色或微黃蠟狀固體，相對(duì)密度0.943～0.952。熔點(diǎn)42～48℃。碘值38～42。皂化值194-199。主要成分為油酸、硬脂酸和棕櫚酸的甘油三酸酯。是從羊的內(nèi)臟附近和皮下含脂肪的組織，用熬煮法制取。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 羊油味甘、性溫。羊油用于火鍋是很美味的發(fā)明。

煉制火鍋用羊油需要新鮮的羊的油，用水沖洗干凈，在煉制羊油時(shí)注意的是其香料的使用。我們?cè)跓捴频臅r(shí)候加的香料主要有香果、白芷、桂皮、小茴香、八角、香茅草（干）、香葉、香菜籽、蔥姜蒜，其中香菜籽的用量要大一些。因?yàn)檠蛴偷男入妒潜容^重的，雖然香料有袪腥的作用，但是香菜籽的袪腥作用明顯，所以它的比例要增加。

鍋內(nèi)不要放油，直接將羊板油洗凈后放入翻炒。剛開(kāi)始會(huì)有羊板油自帶的一些水份。繼續(xù)翻炒至水份蒸發(fā)完畢，羊板油就會(huì)開(kāi)始出油，這時(shí)將火調(diào)小。小火熬著，讓羊板油慢慢的將油煉出。

當(dāng)鍋中的油渣呈干癟黃顏色時(shí)，說(shuō)明油已經(jīng)出盡，此時(shí)就可以關(guān)火了。當(dāng)油溫晾至用手摸鍋不太燙手時(shí)，就將羊油過(guò)篩著倒入另一只不粘的小鍋中，將油渣濾除。加入辣椒醬、花生油，重新放到小火上，慢慢的繼續(xù)熬制，要不停的邊熬邊攪拌。