一、鑫瑞預(yù)糊化淀粉的特性

預(yù)糊化淀粉是一種經(jīng)過加工的變性淀粉，使用時只要用冷水調(diào)成糊，免除了加熱糊化的麻煩，給人們的應(yīng)用帶來極大方便。
淀粉糊化生成糊精。構(gòu)成淀粉和糊精的單元都是葡萄糖，但是淀粉含有葡萄糖單元的數(shù)目比糊精要多，淀粉糊化實際上是淀粉的不完全水解（淀粉完全水解的產(chǎn)物是葡萄糖，麥芽糖也是淀粉的不完水解產(chǎn)物，但麥芽糖只含兩個葡萄糖單元，比糊精含有的葡萄糖單元要少）。淀粉遇碘顯藍色，而糊精遇碘顯紅色，麥芽糖和葡萄糖遇碘均不顯色。
二、鑫瑞預(yù)糊化淀粉的生產(chǎn)及應(yīng)用：

淀粉是用玉米、甘薯、馬鈴薯、木薯、小麥等為原料生產(chǎn)的多糖。我國目前的淀粉生產(chǎn)量達150萬噸。普通淀粉是食品、制藥的原料。我國的淀粉深加工研究的不夠，限制了淀粉產(chǎn)量和經(jīng)濟效益的增加。普通淀粉經(jīng)過一定的物理、化學(xué)的處理，可得到多種變性淀粉，如預(yù)糊化淀粉、糊精、酸化淀粉、堿化淀粉、氧化淀粉、陽離子淀粉、酯化淀粉、羧甲基化淀粉、交聯(lián)淀粉和接枝共聚淀粉等。變性淀粉廣泛應(yīng)有和造紙、食品、紡織、日化、化工、石油等部門。變性淀粉是一個很有發(fā)展前途的產(chǎn)品，對擴大普通淀粉用途、增加經(jīng)濟效益十分重要。