在常溫和常壓下，蜂蜜有兩種不同的物理狀態(tài)：液態(tài)和結(jié)晶態(tài)（無(wú)論蜂蜜是儲(chǔ)存在巢中還是與巢分離）。液態(tài)蜂蜜是一種從蜂巢中分離出來(lái)的液體，一直保持透明或半透明和粘性。然而，大多數(shù)品種的蜂蜜經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后逐漸形成結(jié)晶狀態(tài)，當(dāng)溫度較低時(shí)容易結(jié)晶，這種蜂蜜叫結(jié)晶蜂蜜。

結(jié)晶是由于蜂蜜中葡萄糖容易結(jié)晶，是一種純物理現(xiàn)象。

結(jié)晶蜂蜜由于其晶體大小的不同，可分為大顆粒晶體、小顆粒晶體和油膩晶體。直徑大于0.5微米的大顆粒晶體；直徑小于0.5微米的小顆粒晶體；具有表面均勻晶體的小顆粒晶體稱為油膩晶體或油膩晶體。